乾燥機
乾燥機設備的作用是除去原料、成品、半成品中的水份，讓物料便於生產製造、包裝、儲藏、運輸...等，便利於後續加工和使用，達到改善並提高產品價值的目的。
要實現物料乾燥的途徑有兩種：一是提供熱能使水份吸收後汽化，成為分離出來的水蒸氣。二是設法直接排除水蒸氣。而提供熱能方法有三：對流、傳導、輻射，排除水蒸氣方法有二：以空氣為載體帶走水蒸氣或利用真空直接抽走水蒸氣，因此基本乾燥方法有：常壓對流、常壓傳導、常壓輻射、真空傳導、真空輻射，在實際工程中按照熱能和供熱方式不同，把乾燥方法分為以下幾種：
- 空氣乾燥，利用加熱後熱空氣，將熱量帶入容器傳給物料，這種利用對流傳熱，向濕物供熱，使物料中水分汽化，形成水蒸氣，同時水蒸氣被帶走，而產生乾燥作用，這種方法廣泛用於熱風乾燥機、歐規乾燥機、除濕乾燥機、乾燥箱、氣流乾燥、沸騰乾燥、噴霧乾燥…等類型。
- 加熱面傳熱乾燥，利用物料與熱傳導面接觸，再利用空氣將水蒸氣帶走，而產生乾燥作用，例如真空乾燥機、臥式加熱攪拌桶…等類型。
- 紅外線乾燥，利用紅外線輻射做為熱源供熱，根據波長可分為近紅外線與遠紅外線，在紅外線運動頻率分子區域內，可安全傳熱，而且衛生、乾燥速度又快，這種方法大都運用於蔬、菓、花、木連續乾燥設備。
- 微波乾燥，在微波磁場作用下，使物料內外部同時產生振動，振動能量，使物料發熱，從而達到水份汽化並去除的目的，這種方式設備簡單、熱能利用率高、乾燥時間短、乾燥品質佳，但缺點投資高、耗電大、磁波外漏必須預防。
- 冷凍昇華乾燥，將物料冷凍至冰點水份結冰，然後在較高的真空度下，使冰直接昇華成水蒸氣再除去水蒸氣，由於在低溫下乾燥，可保有物料的原始特性，因此在健康食品產業的各項蔬、菓、花、油…等，被廣泛使用。
